Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit restaurantmanager

Een restaurantmanager heeft in de classificatie 36 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ zijn ‘zorgen voor de juiste porties’ en ‘een restaurant beheren’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 2 van de 60 profielen staat de combinatie met ‘zorgen voor de juiste porties’; voor de combinatie met ‘een restaurant beheren’ is dat 2. Vraag welke rol ‘zorgen voor de juiste porties’ speelde vóór iemand aan ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ begon. Hoe zou een banketbakker datzelfde werkmoment beschrijven als ‘gebak bereiden’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit banketbakker

Binnen de groep met ISCO-code 3434 komen hier 5 beroepsprofielen voor, waaronder banketbakker. Twee essentiële begrippen naast ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. In de geselecteerde groep van 60 beroepen is het eerste begrip in 2 profielen essentieel en het tweede in 4. Laat iemand uit banketbakker voor ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van restaurantmanager over ‘een restaurant beheren’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit banketbakker

Voor banketbakker liggen andere accenten bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’. Op de essentiële lijst met 33 begrippen staan ook ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ en ‘coatingspecificaties volgen’. Onder alle bronberoepen bij ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ is de combinatie met ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘coatingspecificaties volgen’ 1 keer. Vraag aan een banketbakker wat bij ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van restaurantmanager bij ‘zorgen voor de juiste porties’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ omvat ISCO-code 3434 met 5 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chef, chefkok. Kijk je specifiek naar restaurantmanager en banketbakker, dan zijn er naast ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ nog 5 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘klantenservice verlenen’. Voeg je banketbakker toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’ nog 0 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van restaurantmanager is ‘een restaurant beheren’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor banketbakker levert ‘coatingspecificaties volgen’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘zorgen voor de juiste porties’?
• Wie kon achteraf ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO