Personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit restaurantmanager

Een restaurantmanager heeft in de classificatie 36 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ zijn ‘zorgen voor de juiste porties’ en ‘een restaurant beheren’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 6 profielen staat de combinatie met ‘zorgen voor de juiste porties’; voor de combinatie met ‘een restaurant beheren’ is dat 1. Vraag welke rol ‘zorgen voor de juiste porties’ speelde vóór iemand aan ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ begon. Hoe zou een voedselproductiemanager datzelfde werkmoment beschrijven als ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit voedselproductiemanager

Binnen de groep met ISCO-code 1321 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder voedselproductiemanager. Twee essentiële begrippen naast ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ zijn ‘leiding geven aan werknemers in voedingsmiddelenfabrieken’ en ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’. In de geselecteerde groep van 6 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit voedselproductiemanager voor ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van restaurantmanager over ‘een restaurant beheren’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit chefkok

Voor chefkok liggen andere accenten bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’. Op de essentiële lijst met 32 begrippen staan ook ‘recepten samenstellen’ en ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’. Onder alle bronberoepen bij ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ is de combinatie met ‘recepten samenstellen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ 1 keer. Vraag aan een chefkok wat bij ‘recepten samenstellen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van restaurantmanager bij ‘zorgen voor de juiste porties’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ omvat ISCO-code 1420 met 3 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen manager drankenhandel, supermarktmanager, verkoopmanager keukens en badkamers. Kijk je specifiek naar restaurantmanager en voedselproductiemanager, dan zijn er naast ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ nog 5 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘beheersing van uitgaven’. Voeg je chefkok toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan’ nog 3 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van restaurantmanager is ‘een restaurant beheren’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor chefkok levert ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘zorgen voor de juiste porties’?
• Wie kon achteraf ‘middelen voor de voedingsmiddelenproductie beheren’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘recepten samenstellen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO