Technieken voor culinaire afwerking toepassen · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 19 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 9 profielen staat de combinatie met ‘gebak bereiden’; voor de combinatie met ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ is dat 2. Vraag welke rol ‘gebak bereiden’ speelde vóór iemand aan ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ begon. Hoe zou een kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘beheersing van uitgaven’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder kok. Twee essentiële begrippen naast ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ zijn ‘beheersing van uitgaven’ en ‘goederen bestellen’. In de geselecteerde groep van 9 beroepen is het eerste begrip in 3 profielen essentieel en het tweede in 4. Laat iemand uit kok voor ‘goederen bestellen’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit pizzaiolo

Voor pizzaiolo liggen andere accenten bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’. Op de essentiële lijst met 14 begrippen staan ook ‘een steenoven bedienen’ en ‘pizza's maken’. Onder alle bronberoepen bij ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ is de combinatie met ‘een steenoven bedienen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘pizza's maken’ 1 keer. Vraag aan een pizzaiolo wat bij ‘een steenoven bedienen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘gebak bereiden’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ omvat ISCO-code 3434 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chef, chefkok. Kijk je specifiek naar banketbakker en kok, dan zijn er naast ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ nog 9 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedselbereidingsplek overhandigen’. Voeg je pizzaiolo toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘technieken voor culinaire afwerking toepassen’ nog 6 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor pizzaiolo levert ‘pizza's maken’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘gebak bereiden’?
• Wie kon achteraf ‘goederen bestellen’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘een steenoven bedienen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO