Specificaties van voedingsmiddelen bijhouden · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 33 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ zijn ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ en ‘coatingspecificaties volgen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 7 profielen staat de combinatie met ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’; voor de combinatie met ‘coatingspecificaties volgen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ speelde vóór iemand aan ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ begon. Hoe zou een industriële kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘keukenapparatuur hanteren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit industriële kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder industriële kok. Twee essentiële begrippen naast ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ zijn ‘keukenapparatuur hanteren’ en ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’. In de geselecteerde groep van 7 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit industriële kok voor ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘coatingspecificaties volgen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit medewerker maaltijden

Voor medewerker maaltijden liggen andere accenten bij ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’. Op de essentiële lijst met 12 begrippen staan ook ‘keukenmateriaal reinigen’ en ‘onbewerkt voedsel opslaan’. Onder alle bronberoepen bij ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ is de combinatie met ‘keukenmateriaal reinigen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘onbewerkt voedsel opslaan’ 1 keer. Vraag aan een medewerker maaltijden wat bij ‘keukenmateriaal reinigen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ omvat ISCO-code 7511 met 3 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen islamitisch slager, operator vleesbereiding, slager. Kijk je specifiek naar banketbakker en industriële kok, dan zijn er naast ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ nog 9 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘mengen van voedselproducten uitvoeren’. Voeg je medewerker maaltijden toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘specificaties van voedingsmiddelen bijhouden’ nog 1 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘coatingspecificaties volgen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor medewerker maaltijden levert ‘onbewerkt voedsel opslaan’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’?
• Wie kon achteraf ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘keukenmateriaal reinigen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO