Nieuwe recepten creëren · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 33 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘nieuwe recepten creëren’ zijn ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ en ‘coatingspecificaties volgen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 5 profielen staat de combinatie met ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’; voor de combinatie met ‘coatingspecificaties volgen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’ speelde vóór iemand aan ‘nieuwe recepten creëren’ begon. Hoe zou een bartender datzelfde werkmoment beschrijven als ‘fruit klaarmaken voor de bereiding van dranken’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit bartender

Binnen de groep met ISCO-code 5132 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder bartender. Twee essentiële begrippen naast ‘nieuwe recepten creëren’ zijn ‘fruit klaarmaken voor de bereiding van dranken’ en ‘garnering voor drankjes samenstellen’. In de geselecteerde groep van 5 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit bartender voor ‘garnering voor drankjes samenstellen’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘coatingspecificaties volgen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit likeurmenger

Voor likeurmenger liggen andere accenten bij ‘nieuwe recepten creëren’. Op de essentiële lijst met 21 begrippen staan ook ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ en ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’. Onder alle bronberoepen bij ‘nieuwe recepten creëren’ is de combinatie met ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’ 1 keer. Vraag aan een likeurmenger wat bij ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘nieuwe recepten creëren’ omvat ISCO-code 7512 met 2 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chocolatier. Kijk je specifiek naar banketbakker en bartender, dan zijn er naast ‘nieuwe recepten creëren’ nog 2 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven’. Voeg je likeurmenger toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘nieuwe recepten creëren’ nog 1 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘coatingspecificaties volgen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor likeurmenger levert ‘proeven op alcoholmengsels uitvoeren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘apparatuur voor de productie van banket bedienen’?
• Wie kon achteraf ‘garnering voor drankjes samenstellen’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘smaakstoffen voor sterke drank volgens recept mengen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO