Kooktechnieken gebruiken · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 19 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘kooktechnieken gebruiken’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 2 van de 13 profielen staat de combinatie met ‘gebak bereiden’; voor de combinatie met ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ is dat 2. Vraag welke rol ‘gebak bereiden’ speelde vóór iemand aan ‘kooktechnieken gebruiken’ begon. Hoe zou een kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder kok. Twee essentiële begrippen naast ‘kooktechnieken gebruiken’ zijn ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ en ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’. In de geselecteerde groep van 13 beroepen is het eerste begrip in 5 profielen essentieel en het tweede in 5. Laat iemand uit kok voor ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit streetfoodverkoper

Voor streetfoodverkoper liggen andere accenten bij ‘kooktechnieken gebruiken’. Op de essentiële lijst met 15 begrippen staan ook ‘vergunningen voor marktkramen regelen’ en ‘aanpassen aan verschillende weersomstandigheden’. Onder alle bronberoepen bij ‘kooktechnieken gebruiken’ is de combinatie met ‘vergunningen voor marktkramen regelen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘aanpassen aan verschillende weersomstandigheden’ 1 keer. Vraag aan een streetfoodverkoper wat bij ‘vergunningen voor marktkramen regelen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘gebak bereiden’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘kooktechnieken gebruiken’ omvat ISCO-code 3434 met 5 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen banketbakker, chef, chefkok. Kijk je specifiek naar banketbakker en kok, dan zijn er naast ‘kooktechnieken gebruiken’ nog 9 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedselbereidingsplek overhandigen’. Voeg je streetfoodverkoper toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘kooktechnieken gebruiken’ nog 0 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor streetfoodverkoper levert ‘aanpassen aan verschillende weersomstandigheden’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘gebak bereiden’?
• Wie kon achteraf ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘vergunningen voor marktkramen regelen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO