Keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 19 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 8 profielen staat de combinatie met ‘gebak bereiden’; voor de combinatie met ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ is dat 2. Vraag welke rol ‘gebak bereiden’ speelde vóór iemand aan ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ begon. Hoe zou een kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder kok. Twee essentiële begrippen naast ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ zijn ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ en ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’. In de geselecteerde groep van 8 beroepen is het eerste begrip in 4 profielen essentieel en het tweede in 4. Laat iemand uit kok voor ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit cacaobonenbrander

Voor cacaobonenbrander liggen andere accenten bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’. Op de essentiële lijst met 22 begrippen staan ook ‘cacaobonen proeven’ en ‘cacaobonen uitsorteren’. Onder alle bronberoepen bij ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ is de combinatie met ‘cacaobonen proeven’ 1 keer aangetroffen en die met ‘cacaobonen uitsorteren’ 1 keer. Vraag aan een cacaobonenbrander wat bij ‘cacaobonen proeven’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘gebak bereiden’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ omvat ISCO-code 5120 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen dieetkok, kok, poissonnier. Kijk je specifiek naar banketbakker en kok, dan zijn er naast ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ nog 9 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedselbereidingsplek overhandigen’. Voeg je cacaobonenbrander toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden’ nog 0 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor cacaobonenbrander levert ‘cacaobonen uitsorteren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘gebak bereiden’?
• Wie kon achteraf ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘cacaobonen proeven’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO