In een team werken in het hotel- en restaurantwezen · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 19 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 13 profielen staat de combinatie met ‘gebak bereiden’; voor de combinatie met ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ is dat 2. Vraag welke rol ‘gebak bereiden’ speelde vóór iemand aan ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ begon. Hoe zou een reisbegeleider ter plaatse datzelfde werkmoment beschrijven als ‘accommodatie vervoer en activiteiten regelen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit reisbegeleider ter plaatse

Binnen de groep met ISCO-code 4221 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder reisbegeleider ter plaatse. Twee essentiële begrippen naast ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ zijn ‘accommodatie vervoer en activiteiten regelen’ en ‘feedback geven over prestaties’. In de geselecteerde groep van 13 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit reisbegeleider ter plaatse voor ‘feedback geven over prestaties’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit kok

Voor kok liggen andere accenten bij ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’. Op de essentiële lijst met 15 begrippen staan ook ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ en ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’. Onder alle bronberoepen bij ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ is de combinatie met ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ 5 keer aangetroffen en die met ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ 6 keer. Vraag aan een kok wat bij ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘gebak bereiden’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ omvat ISCO-code 5120 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen dieetkok, kok, poissonnier. Kijk je specifiek naar banketbakker en reisbegeleider ter plaatse, dan zijn er naast ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ nog 1 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘klantenservice verlenen’. Voeg je kok toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘in een team werken in het hotel- en restaurantwezen’ nog 0 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor kok levert ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘gebak bereiden’?
• Wie kon achteraf ‘feedback geven over prestaties’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO