Horeca-inkomsten beheren · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit accommodatiemanager

Een accommodatiemanager heeft in de classificatie 20 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘horeca-inkomsten beheren’ zijn ‘beheer van de coördinatie tussen afdelingen in een horecagelegenheid’ en ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 5 profielen staat de combinatie met ‘beheer van de coördinatie tussen afdelingen in een horecagelegenheid’; voor de combinatie met ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘beheer van de coördinatie tussen afdelingen in een horecagelegenheid’ speelde vóór iemand aan ‘horeca-inkomsten beheren’ begon. Hoe zou een revenue manager datzelfde werkmoment beschrijven als ‘reserveringspatronen analyseren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit revenue manager

Binnen de groep met ISCO-code 2431 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder revenue manager. Twee essentiële begrippen naast ‘horeca-inkomsten beheren’ zijn ‘reserveringspatronen analyseren’ en ‘bezettingsgraad voorspellen’. In de geselecteerde groep van 5 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 3. Laat iemand uit revenue manager voor ‘bezettingsgraad voorspellen’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van accommodatiemanager over ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit chefkok

Voor chefkok liggen andere accenten bij ‘horeca-inkomsten beheren’. Op de essentiële lijst met 32 begrippen staan ook ‘recepten samenstellen’ en ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’. Onder alle bronberoepen bij ‘horeca-inkomsten beheren’ is de combinatie met ‘recepten samenstellen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ 1 keer. Vraag aan een chefkok wat bij ‘recepten samenstellen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van accommodatiemanager bij ‘beheer van de coördinatie tussen afdelingen in een horecagelegenheid’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘horeca-inkomsten beheren’ omvat ISCO-code 1411 met 2 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen accommodatiemanager, reserveringsmanager. Kijk je specifiek naar accommodatiemanager en revenue manager, dan zijn er naast ‘horeca-inkomsten beheren’ nog 6 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘zorgen voor de prijsconcurrentiepositie’. Voeg je chefkok toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘horeca-inkomsten beheren’ nog 1 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van accommodatiemanager is ‘materiaal voor inclusieve communicatie ontwikkelen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor chefkok levert ‘op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘beheer van de coördinatie tussen afdelingen in een horecagelegenheid’?
• Wie kon achteraf ‘bezettingsgraad voorspellen’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘recepten samenstellen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO