Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit bakker

Een bakker heeft in de classificatie 35 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ zijn ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ en ‘bakkerij-ovens bedienen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 111 profielen staat de combinatie met ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’; voor de combinatie met ‘bakkerij-ovens bedienen’ is dat 2. Vraag welke rol ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ speelde vóór iemand aan ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ begon. Hoe zou een coördinator ongebrande koffiebonen datzelfde werkmoment beschrijven als ‘graan volgens recept mengen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit coördinator ongebrande koffiebonen

Binnen de groep met ISCO-code 1321 komen hier 2 beroepsprofielen voor, waaronder coördinator ongebrande koffiebonen. Twee essentiële begrippen naast ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ zijn ‘graan volgens recept mengen’ en ‘koffieleveringen volgen’. In de geselecteerde groep van 111 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit coördinator ongebrande koffiebonen voor ‘koffieleveringen volgen’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van bakker over ‘bakkerij-ovens bedienen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit diervoedingsdeskundige

Voor diervoedingsdeskundige liggen andere accenten bij ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’. Op de essentiële lijst met 21 begrippen staan ook ‘diervoeders ontwikkelen’ en ‘diëten bij het voederen van dieren opstellen’. Onder alle bronberoepen bij ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ is de combinatie met ‘diervoeders ontwikkelen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘diëten bij het voederen van dieren opstellen’ 1 keer. Vraag aan een diervoedingsdeskundige wat bij ‘diervoeders ontwikkelen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van bakker bij ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ omvat ISCO-code 8160 met 55 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen bakkerijmedewerker, bediener sigarettenmachine, blancheerder. Kijk je specifiek naar bakker en coördinator ongebrande koffiebonen, dan zijn er naast ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ nog 4 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘kleurverschillen aangeven’. Voeg je diervoedingsdeskundige toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen’ nog 2 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van bakker is ‘bakkerij-ovens bedienen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor diervoedingsdeskundige levert ‘diëten bij het voederen van dieren opstellen’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’?
• Wie kon achteraf ‘koffieleveringen volgen’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘diervoeders ontwikkelen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO