Geschikte ingrediënten selecteren · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit bakker

Een bakker heeft in de classificatie 35 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘geschikte ingrediënten selecteren’ zijn ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ en ‘bakkerij-ovens bedienen’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 6 profielen staat de combinatie met ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’; voor de combinatie met ‘bakkerij-ovens bedienen’ is dat 1. Vraag welke rol ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ speelde vóór iemand aan ‘geschikte ingrediënten selecteren’ begon. Hoe zou een industriële kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘keukenapparatuur hanteren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit industriële kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder industriële kok. Twee essentiële begrippen naast ‘geschikte ingrediënten selecteren’ zijn ‘keukenapparatuur hanteren’ en ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’. In de geselecteerde groep van 6 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit industriële kok voor ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van bakker over ‘bakkerij-ovens bedienen’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit operator bereid vlees

Voor operator bereid vlees liggen andere accenten bij ‘geschikte ingrediënten selecteren’. Op de essentiële lijst met 41 begrippen staan ook ‘mechanisch gescheiden vlees gebruiken’ en ‘vleesgelei produceren’. Onder alle bronberoepen bij ‘geschikte ingrediënten selecteren’ is de combinatie met ‘mechanisch gescheiden vlees gebruiken’ 1 keer aangetroffen en die met ‘vleesgelei produceren’ 1 keer. Vraag aan een operator bereid vlees wat bij ‘mechanisch gescheiden vlees gebruiken’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van bakker bij ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘geschikte ingrediënten selecteren’ omvat ISCO-code 7512 met 3 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen bakker, banketbakker, gebakmaker. Kijk je specifiek naar bakker en industriële kok, dan zijn er naast ‘geschikte ingrediënten selecteren’ nog 12 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedingsmiddelen kneden’. Voeg je operator bereid vlees toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘geschikte ingrediënten selecteren’ nog 5 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van bakker is ‘bakkerij-ovens bedienen’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor operator bereid vlees levert ‘vleesgelei produceren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’?
• Wie kon achteraf ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘mechanisch gescheiden vlees gebruiken’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO