De werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit banketbakker

Een banketbakker heeft in de classificatie 19 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ zijn ‘gebak bereiden’ en ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 13 profielen staat de combinatie met ‘gebak bereiden’; voor de combinatie met ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ is dat 1. Vraag welke rol ‘gebak bereiden’ speelde vóór iemand aan ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ begon. Hoe zou een kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 4 beroepsprofielen voor, waaronder kok. Twee essentiële begrippen naast ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ zijn ‘toezicht houden op de keukenbestellingen’ en ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’. In de geselecteerde groep van 13 beroepen is het eerste begrip in 6 profielen essentieel en het tweede in 7. Laat iemand uit kok voor ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van banketbakker over ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars

Voor teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars liggen andere accenten bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’. Op de essentiële lijst met 20 begrippen staan ook ‘voedselkwaliteit waarborgen’ en ‘toezicht houden op de werkzaamheden van verschillende ploegendiensten’. Onder alle bronberoepen bij ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ is de combinatie met ‘voedselkwaliteit waarborgen’ 1 keer aangetroffen en die met ‘toezicht houden op de werkzaamheden van verschillende ploegendiensten’ 1 keer. Vraag aan een teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars wat bij ‘voedselkwaliteit waarborgen’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van banketbakker bij ‘gebak bereiden’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ omvat ISCO-code 5120 met 4 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen dieetkok, kok, poissonnier. Kijk je specifiek naar banketbakker en kok, dan zijn er naast ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ nog 9 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedselbereidingsplek overhandigen’. Voeg je teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘de werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden’ nog 2 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van banketbakker is ‘creatief denken over voedingsmiddelen en dranken’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor teamleider in fastfoodrestaurants en snackbars levert ‘toezicht houden op de werkzaamheden van verschillende ploegendiensten’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘gebak bereiden’?
• Wie kon achteraf ‘zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘voedselkwaliteit waarborgen’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO