Bakkerswaren bakken · drie beroepsvoorbeelden voor het gesprek

Gesprek vanuit bakker

Een bakker heeft in de classificatie 35 essentiële kennis- en vaardigheidsrelaties. Vanuit ‘bakkerswaren bakken’ zijn ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ en ‘deeg in vormen gieten’ twee extra ingangen voor een gesprek over dat beroep. In 1 van de 5 profielen staat de combinatie met ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’; voor de combinatie met ‘deeg in vormen gieten’ is dat 2. Vraag welke rol ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’ speelde vóór iemand aan ‘bakkerswaren bakken’ begon. Hoe zou een industriële kok datzelfde werkmoment beschrijven als ‘keukenapparatuur hanteren’ in de voorbereiding meespeelt?

Gesprek vanuit industriële kok

Binnen de groep met ISCO-code 5120 komen hier 1 beroepsprofielen voor, waaronder industriële kok. Twee essentiële begrippen naast ‘bakkerswaren bakken’ zijn ‘keukenapparatuur hanteren’ en ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’. In de geselecteerde groep van 5 beroepen is het eerste begrip in 1 profielen essentieel en het tweede in 1. Laat iemand uit industriële kok voor ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ de overdracht aan een collega beschrijven. Vergelijk het antwoord met dat van bakker over ‘deeg in vormen gieten’. Welke handeling kon de collega in beide voorbeelden zelf terugzien?

Gesprek vanuit bakkerijmedewerker

Voor bakkerijmedewerker liggen andere accenten bij ‘bakkerswaren bakken’. Op de essentiële lijst met 24 begrippen staan ook ‘productie van uitstekende voedingsmiddelen nastreven’ en ‘productieomschakelingen realiseren’. Onder alle bronberoepen bij ‘bakkerswaren bakken’ is de combinatie met ‘productie van uitstekende voedingsmiddelen nastreven’ 1 keer aangetroffen en die met ‘productieomschakelingen realiseren’ 1 keer. Vraag aan een bakkerijmedewerker wat bij ‘productie van uitstekende voedingsmiddelen nastreven’ zichtbaar verandert wanneer tijd of materiaal ontbreekt. Leg daarnaast een voorbeeld van bakker bij ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’. Is het verschil door de omstandigheden ontstaan of door de eigen keuze van de uitvoerder?

Wat verandert er bij een derde beroepsprofiel?

In de groep rond ‘bakkerswaren bakken’ omvat ISCO-code 7512 met 3 profielen een van de grootste vertegenwoordigde groepen. Daaronder vallen bakker, banketbakker, gebakmaker. Kijk je specifiek naar bakker en industriële kok, dan zijn er naast ‘bakkerswaren bakken’ nog 12 andere gedeelde essentiële begrippen. Eén daarvan is ‘voedingsmiddelen kneden’. Voeg je bakkerijmedewerker toe aan de vergelijking, dan blijven buiten ‘bakkerswaren bakken’ nog 6 gemeenschappelijke begrippen over. Deze telling beschrijft verbanden tussen beroepsprofielen. Er is geen sollicitant mee beoordeeld.

Onder de essentiële taken van bakker is ‘deeg in vormen gieten’ een concrete controle voor de eerste werkproef. Voor bakkerijmedewerker levert ‘productieomschakelingen realiseren’ een tweede, inhoudelijk andere opdracht op.

Vragen voor het vervolg

• Wat gebeurde er direct vóór ‘melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen’?
• Wie kon achteraf ‘nieuwe kookmethoden onderzoeken’ controleren?
• Hoe veranderde de werkwijze toen ‘productie van uitstekende voedingsmiddelen nastreven’ meer aandacht vroeg?

Bronnen

• Nederlandstalige ESCO-classificatie, versie 1.2.0 · Europese Commissie, ESCO
• Beroepen, kennis en vaardigheden in de classificatie · Europese Commissie, ESCO